Theo quan điểm của giới ẩm thực Việt Nam, học làm bánh tại TP.HCM hiện nay được xem là trào lưu mới. Tại TP.HCM có không ít nơi dạy làm bánh phục vụ gia đình hoặc các chương trình dạy theo món bánh, cũng đáp ứng một phần nhu cầu theo học của học viên. Nhận thấy nhu cầu phát triển cho ngành bánh tươi ( Bakery) ở Việt Nam, Trung Tâm Dạy Nghề Bánh Nhất Hương xác định việc học làm bánh không chỉ đơn thuần là để phục vụ gia đình, hay giải trí… mà dần đã trở thành một nghề thật sự và đang là một xu hướng tất yếu. Học làm bánh ở TP.HCM là một nghề thực sự, không phải là một trào lưu hoặc phong trào. Là nơi đầu tiên và duy nhất đào tạo chuyên nghiệp về nghề bánh, gồm đầy đủ và đa dạng từ các khóa học làm bánh Âu, học làm bánh Kem, bánh truyền thống Việt Nam, các dòng bánh Trung Hoa đến các khóa học làm bánh chuyên nghiệp, các khóa ngắn hạn theo dòng bánh, các khóa học chuyên đề bánh Âu, khóa học làm bánh cho trẻ em….. Một phòng học làm bánh Âu tại Nhất Hương
Môi trường học tập giàu sự hỗ trợ
Các lớp học có sĩ số nhỏ kèm theo hướng dẫn 1-1 với chuyên gia giúp sinh viên nhận được sự quan tâm nhiều hơn từ giảng viên, đặc biệt là trong các lớp thực hành. Trường sở hữu cơ sở vật chất hiện đại – cho dù là nấu nướng, làm bánh hay thực hành dịch vụ ăn uống.
Mỗi năm, Học viện École Ducasse tập hợp một Ban cố vấn quốc tế, bao gồm các đầu bếp và chuyên gia khách sạn nổi tiếng. Nhiệm vụ của hội đồng này là xác định và thảo luận về các xu hướng khác nhau trong ngành. Bằng cách này, École Ducasse có thể đảm bảo các chương trình của trường hoàn toàn phù hợp với sự phát triển của ngành, giúp cho việc đào tạo các thế hệ đầu bếp, chuyên gia ẩm thực tiếp theo được tốt hơn.
Đừng bỏ lỡ cơ hội gặp gỡ và tư vấn trực tiếp, toàn diện về trường với cô Sabrina Havet (Regional Manager APAC của École Ducasse) để biến niềm đam mê với ẩm thực của bạn thành sự nghiệp rực rỡ nhất.
Vui lòng liên hệ với INEC – đại diện tuyển sinh chính thức của Học viện École Ducasse để biết thêm thông tin về trường, chi tiết các khoản chi phí, thủ tục hồ sơ và visa:
Cơ hội rèn luyện thể chất và tinh thần
Trong quá trình làm bánh, bạn sẽ luôn phải di chuyển trong gian bếp và sử dụng tay chân liên tục. Vì đây là nghề cần vận động thể chất (khác với nghề phải ngồi nhiều) nên nhiều điều kiện và cơ hội để bạn phát triển thể lực. Đầu bếp bánh không chỉ cần kỹ năng vững mà còn phải sáng tạo không ngừng để đáp ứng yêu cầu khách hàng và tạo dấu ấn riêng. Những người ở vị trí cao như tổ trưởng hay bếp trưởng thường đối mặt với quy trình phức tạp và đòi hỏi sự tập trung cao độ. Tất cả những yếu tố này khiến nghề làm bánh không chỉ đòi hỏi kỹ năng mà còn cần sức khỏe và sự bền bỉ cao.
tháng thực tập mở ra cơ hội làm việc tại các nhà hàng hạng nhất
Khóa học gồm ba kỳ thực tập chuyên nghiệp, ở đó, bạn có thể trực tiếp áp dụng những gì đã học được vào thực tế. Việc tiếp xúc trực tiếp với các thách thức thực tế mang lại cho bạn những trải nghiệm quý giá, tích lũy kinh nghiệm làm việc, xây dựng các kết nối hỗ trợ nghề nghiệp có giá trị. Sau khi tốt nghiệp bạn có 1,5 năm kinh nghiệm làm việc thực tế bổ sung vào hồ sơ năng lực cá nhân.
Một số nhà hàng, khách sạn nổi tiếng trên thế giới cung cấp vị trí thực tập cho sinh viên như Pierre Hermé Paris, Angelina, Dorchester Collection, Potel & Chabot, Maison Pic, Sadaharu Aoki…
Yêu cầu đầu vào để học nghề làm bánh như thế nào?
Đối với các chương trình học cấp chứng nhận, Cao đẳng hoặc Cử nhân thì bạn chỉ cần tốt nghiệp cấp ba với bảng điểm không quá tệ là được. Nếu bạn có ý định du học nghề làm bánh thì tất nhiên sẽ cần nộp thêm chứng chỉ TOEFL hay IELTS để chứng tỏ cho ban tuyển sinh thấy bạn có thể nghe hiểu nội dung bài giảng. Riêng với chương trình học Thạc sĩ nghề làm bánh thì bạn sẽ cần phải có bằng Cử nhân hoặc kinh nghiệm thực tế trong một khoảng thời gian nhất định. Tốt nhất thì bạn nên chủ động tìm hiểu yêu cầu tuyển sinh của từng trường ở mỗi quốc gia để có thông tin chính xác.
Hiện tại ở Việt Nam chưa có trường đại học chính quy nào chuyên đào tạo nghề làm bánh nên bạn chỉ có thể đăng ký học tại các trường nghề tư nhân. Nếu học làm bánh ở Việt Nam thì bạn sẽ có một ưu thế là biết cách làm bánh Việt Nam lẫn Âu Mỹ. Còn nếu bạn du học nghề làm bánh thì sẽ chỉ học được phương pháp chế biến của nước ngoài.
Hotcourses Vietnam gợi ý cho bạn một số trường có dạy nghề làm bánh ở nước ngoài như sau:
Bạn lưu ý là bấm vào link "Xem [số] khóa học làm bánh" để tìm hiểu thông tin cụ thể về chương trình học ở từng trường. Nếu gặp khó khăn trong việc chọn trường để du học nghề làm bánh phù hợp thì bạn có thể liên hệ với IDP để nhờ các chuyên viên tư vấn giàu kinh nghiệm giúp đỡ hoàn toàn miễn phí.
Cơ hội việc làm rộng mở sau khi ra trường
Bánh ngọt Pháp chưa bao giờ phổ biến hoặc có ảnh hưởng trên toàn cầu như ngày nay, với nhu cầu cao về những người thợ có tay nghề. Với kiến thức chuyên môn và bộ kỹ năng toàn diện trong cả 2 lĩnh vực: Làm bánh và Kinh doanh, sinh viên sau khi tốt nghiệp có thể phát triển sự nghiệp với tư cách một đầu bếp bánh ngọt; chủ tiệm bánh; giám đốc phát triển sản phẩm; quản lý dịch vụ ăn uống; chuyên gia tư vấn; entrepreneur.
Giúp kỹ thuật làm bánh của bạn thăng hoa
Tại École Ducasse, bạn sẽ được học trong các lớp học nhỏ, được đào tạo thực hành thực tế dưới sự hướng dẫn của các chuyên gia làm bánh đẳng cấp thế giới.
Bạn sẽ được học kỹ thuật cơ bản và nâng cao trong Nghệ thuật làm bánh kiểu Pháp; bakery, socola, bánh kẹo, ice creams và sorbets. Bạn cũng được khám phá về văn hóa trà chiều; ẩm thực Pháp cổ điển; món tráng miệng bistronomic và gastronomic; xu hướng mới trong bánh ngọt kiểu Pháp…
Các lớp học MasterClass vào năm cuối được xem là đại diện cho đỉnh cao của chương trình, giúp sinh viên nâng cấp kỹ thuật làm bánh của mình lên mức độ cao nhất. Sinh viên sẽ được học trong các phòng thí nghiệm đổi mới, không ngừng rèn luyện kỹ năng và sáng tạo thêm nhiều điều mới, qua đó có cái nhìn độc đáo về xu hướng tương lai của bánh ngọt Pháp.
Học nghề làm bánh có thể làm các công việc gì?
Ngoài trực tiếp đứng vị trí làm bánh, với các kiến thức được học bạn còn có thể làm tư vấn về thực phẩm, nhiếp ảnh mảng thực phẩm, thiết kế ẩm thực cho phim hay viết sách về bếp bánh. Bạn vẫn có thể đảm nhận các vị trí quản lý mọi công đoạn trong quá trình chế biến thực phẩm ở nhà hàng, khách sạn, tàu du lịch hay bất kỳ nơi nào cần dịch vụ cung ứng bánh trái. Nếu có đủ năng lực và tiềm lực tài chính, bạn hoàn toàn có thể tìm đường thành lập thương hiệu bánh của riêng mình. Cơ hội nghề nghiệp để làm bánh là không thiếu, quan trọng là bạn có đủ yêu nghề để kiên trì theo đuổi hay không.
Trong ngành làm bánh tại Việt Nam, mức lương có sự khác biệt rõ rệt tùy vào vị trí công việc, phân khúc bánh và kinh nghiệm của người làm. Phụ bếp bánh thường có mức lương khởi điểm từ 4 – 5 triệu đồng/tháng. Khi lên cấp đầu bếp bánh chính, mức lương tăng lên khoảng 6 – 8 triệu đồng. Đối với tổ trưởng bếp bánh, thu nhập dao động từ 7 – 9 triệu đồng/tháng. Nếu đảm nhận vai trò giám sát hoặc quản lý bếp bánh, lương có thể tăng lên 10 – 15 triệu đồng/tháng. Bếp trưởng bếp bánh có mức lương khoảng 20 triệu đồng/tháng. Những người đạt trình độ chuyên gia bếp bánh có thể nhận lương từ 30 – 40 triệu đồng. Đối với chủ tiệm bánh, thu nhập sẽ phụ thuộc vào hiệu quả kinh doanh của cửa hàng.
Nguồn tham khảo: Academia21, Culinary Lab School, Culinary Schools
*Bài viết được chỉnh sửa bởi tác giả Võ Quỳnh Hương vào ngày 25/09/2024.
Được giảng dạy bằng tiếng Anh tại École Ducasse cơ sở Paris cũng như tại Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie, chương trình Cử nhân này mang đến sự kết hợp độc đáo giữa thành thạo kỹ năng làm bánh và bí quyết quản lý mà bạn sẽ cần để tạo dựng sự nghiệp trong ngành bếp bánh.
Nhắc đến nước Pháp, đa số mọi người sẽ nghĩ ngay đến tháp Eiffel, kinh đô ánh sáng Paris, cánh đồng hoa oải hương tím biếc mộng mơ ở vùng Provence, hay những cánh đồng nho sản xuất ra những chai rượu vang hảo hạng ở Bordeaux mà quên mất rằng nước Pháp còn là xứ sở của các loại bánh thơm ngon. Từ những chiếc bánh macaron bắt mắt, bánh éclair có phần vỏ mềm xốp với phần nhân ngập kem béo ngậy hay madeleine – món bánh sò còn được gọi là “nàng thơ” trong thế giới bánh ngọt của đất nước hoa lệ này. Nước Pháp cũng sở hữu các trường dạy ẩm thực tốt bậc nhất thế giới, một trong số đó là École Ducasse.
Sau khi hoàn thành khóa Cử nhân Nghệ thuật làm bánh kiểu Pháp (Bachelor in French Pastry Arts) của École Ducasse, bạn có thể:
